泥窖制作维护技艺是泸州老窖四大传统酿制技艺之一，为了加强对窖池的维护，待窖内母糟起完后，需清理干净窖壁残糟，并（）养护窖泥。

多项选择题大曲是浓香型白酒生产过程中的产酒、生香剂，其包含（）多种微生物，从而促使发酵。

A.酵母菌
B.细菌
C.霉菌
D.金色葡萄球菌

多项选择题糟醅的质量是糠、水、温、酸、淀、曲的总和或总体表现，以下属于浓香型大曲酒糟醅使用原则的是（）。

A.热季多粮，冬季少量
B.丢面留底，去劣留优
C.酸度大的糟醅少用，酸度小的糟醅多用
D.水大的糟醅少用，水小的糟醅多用

多项选择题糠壳、高粱和小麦是生产浓香型大曲酒的原辅料，因生糠壳中具有（）会影响基础酒品质，因此生产过程中需进行蒸糠。

A.糠醛
B.霉味
C.粉尘
D.纤维素

多项选择题基础酒中糠醛、杂醇油等苦味物质含量过高就会使其出现苦味，（）是防止基础酒出现苦味的方法。

A.生糠壳清蒸除糠醛
B.合理配料，避免“曲大酒苦”现象
C.控制杂菌污染
D.控制好蒸馏过程，探汽上甑、缓火蒸馏

多项选择题糠壳是酿造浓香型大曲酒的辅料，其在生产过程中主要起（）作用。

A.入窖水分大，杂菌易于生长，生酸大
B.提供营养
C.增香
D.疏松剂