简答题 酿造中加水的途径有哪些？

【参考答案】

酿造加水的途径有3个，每个都很重要。
一是润料，要求水温要高，水要加匀，并有一定的吸收时间。
二是蒸料，要求蒸汽压要足，时间要够。
三是加量水，要加均匀，用量要准确。因每甑酒醅在窖内上下位置不同，加水量要有区别。一般每甑间，水分相差1%左右。检查水分合理与否的指标是入窖水分。......

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