判断题酵母细胞数多，固体酵母用量少；酵母细胞数少，固体酵母用量就多。
判断题大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。
判断题浓香型大曲酒酿造，在窖池不漏的条件下，开窖滴不出黄水，表明窖内发酵不正常。
判断题只要粮食酒蒸馏过程中回升了酒精，生产的酒就不是粮食酒了，因此，要求在生产过程中，不能够将ZHJ、XXJ与LSJ混等交验。
判断题延长发酵周期可以降低糟醅酸度；相反，缩短发酵周期可以提高糟醅酸度。
