简答题 简述量水的作用。

【参考答案】

1.稀释酸度，并促进粮糟中酸的挥发，降低了入窖酸度。
2.保证发酵用水，提供微生物生长繁殖和物质代谢所需水分。
3.调节窖内温度，水分蒸发需要热能，从而降低窖内温度，以利微生物在适当的温度下进行代谢活动。
4.调节淀粉浓度，降低入窖粮糟的淀粉浓度，有利于酵母菌的发酵作用。......

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