浓香型大曲酒发酵可分为三个阶段，分别是主发酵期、稳定期和酯化期，其中主发酵期中包含（）过程。

多项选择题浓香型白酒具有芳香浓郁、香味协调等特征，其通常所说的“五香”除粮香、曲香外，还包括（）。

A.糟香
B.窖香
C.陈香
D.清香

多项选择题浓香型白酒酿造构成中，大曲起着至关重要的作用，以下属于大曲酿酒功能的是（）

A.产酒功能
B.缔合功能
C.生酯功能
D.生香功能

多项选择题在白酒基础酒成产过程中，由于受原辅料、生产工艺和微生物等因素影响，基础酒中可能会出现异杂味。以下选项属于白酒基础酒中常见的异杂味的是（）。

A.苦味
B.涩味
C.甜味
D.泥味

多项选择题白酒酿造有关的微生物有（）

A.酵母菌
B.霉菌
C.细菌
D.真菌

多项选择题蒸甑结构为（）。

A.桶身
B.底锅
C.甑（云）盖
D.篦子