判断题拌糟前,润粮时间要求不得少于1h,糯高粱单独润粮水温不得低于60℃。
判断题回收的稻壳与新鲜稻壳以1:1的比例搭配,按传统工艺酿酒,产品质量与全部使用新稻壳酿制的酒比较有一定的提高。
判断题大曲发酵完成后,曲块内心留有不能挥发水分的严重现象称为窝水。
判断题酵母细胞数多,固体酵母用量少;酵母细胞数少,固体酵母用量就多。
判断题大曲的理化指标中水分的要求是小于或等于14%。