糟醅的质量是糠、水、温、酸、淀、曲的总和或总体表现，以下属于浓香型大曲酒糟醅使用原则的是（）。

多项选择题糠壳、高粱和小麦是生产浓香型大曲酒的原辅料，因生糠壳中具有（）会影响基础酒品质，因此生产过程中需进行蒸糠。

A.糠醛
B.霉味
C.粉尘
D.纤维素

多项选择题基础酒中糠醛、杂醇油等苦味物质含量过高就会使其出现苦味，（）是防止基础酒出现苦味的方法。

A.生糠壳清蒸除糠醛
B.合理配料，避免“曲大酒苦”现象
C.控制杂菌污染
D.控制好蒸馏过程，探汽上甑、缓火蒸馏

多项选择题糠壳是酿造浓香型大曲酒的辅料，其在生产过程中主要起（）作用。

A.入窖水分大，杂菌易于生长，生酸大
B.提供营养
C.增香
D.疏松剂

多项选择题上甑蒸馏是浓香型大曲酒生产必备过程，以下（）是导致基础酒中出现辅料味和其他异杂味的原因。

A.糠壳清蒸不彻底或未经清蒸
B.霉烂丢糟混入上甑糟中
C.原辅料霉变
D.清洁卫生不好

多项选择题在浓香型大曲酒生产中，入窖粮糟是否正常可直接影响酒糟发酵，以下（）是入窖粮糟出现无悬、无滑性、现干、小颗现象的原因。

A.糟醅水分少，润粮时粮粉吃水不足，糊化差
B.蒸粮时火力小，时间短，糊化不完全
C.量水过少，达不到85℃
D.糠壳用量过少