简答题 简述浓香型白酒酿制过程中糠壳的作用。

【参考答案】

利于滴窖，糠壳的添加增加了糟醅的疏松度，从而使黄水能下沉窖底；降低糟醅的酸度、淀粉、水含量，以满足发酵所需条件，有利于微生物生长繁殖和代谢；保证蒸馏效率和糊化程度，糠壳增强入窖糟的骨力，增大发酵糟中各物质间的界面关系，在蒸酒时不塌汽、不夹花吊尾，且蒸粮时不起疙瘩，糊化彻底，为发酵创造有利条件；调节窖......

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