简答题 简述窖内生酸过大的原因。

【参考答案】

（1）高温入窖，杂菌生长繁殖快造成生酸过大。
（2）糠大糟糙，造成窖内空气多，好气性细菌大量生长，升温高，生酸高。
（3）窖池管理不善，空气渗入，杂菌作用加强，生酸大。
（4）入窖水分大，杂菌易于生长，生酸大。
（5）量水温度过低，入窖粮糟表面水分被杂菌利用造成生酸大......

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