简答题 简述原窖法工艺的优缺点。

【参考答案】

入窖糟醅的质量基本一致，甑与甑之间产酒质量比较稳定。糠壳、水分等配料，甑与甑之间的使用量有规律性，易于掌握入窖糟醅的酸度，淀粉含量，糟醅含水量基本一致。有利于微生物的驯养与发酵。有利于丢面留底措施，有利于总结经验与教训。操作上劳动强度大，糟醅酒糟挥发损失量大，不利于分层蒸馏。