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单项选择题 豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）。
单项选择题 在膳食质量评价内容中，优质蛋白质占总蛋白质摄入量的百分比应为（）。
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判断题 为保持体内的酸碱平衡，一天饮食中酸、碱性食品的比例应该为1∶1。
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判断题 为预防肥胖，不但要控制脂肪的摄入，还要注意禁止饮酒。
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名词解释 蛋白质的生物价
填空题 不能被人体消化吸收的多糖是（），它有预防（）肿瘤的生理功能。
填空题 膳食中维生素A 一部分可直接来源于（）食物提供的视黄醇，另一...
填空题 人体的能量消耗主要有三个方面：基础代谢、（）以及食物特殊（）...
单项选择题 下列变化中，不利于相应营养素消化吸收的是（）。
单项选择题 下列物质中，不利于食物中钙吸收的是（）。
单项选择题 能调节人体免疫功能的食品应属于（）。
单项选择题 预防维生素D缺乏最安全有效的方法应为（）。
单项选择题 对脂肪有抗生酮作用的营养素是（）。
单项选择题 下列人群中，维持正氮平衡的是（）。
单项选择题 脂肪在过高温加热过程中会发生（）。
单项选择题 在一般烹调过程中，只能润涨，不会分解的营养物质是（）。
单项选择题 鲜乳经发酵后，哪类物质的吸收率会有所提高（）。
单项选择题 添加了B族维生素的小麦制品属于（）。
单项选择题 鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了（）。
单项选择题 除乳脂外，所有的油脂类食物几乎都不含（）。
单项选择题 大豆中含有影响人体对无机盐吸收的（）。
单项选择题 谷类食物均不含（）。
单项选择题 为防止糖尿病患者合并高血压，饮食中应尽量减少摄入（）。
单项选择题 下列物质中，能有效预防小儿佝偻病的是（）。
单项选择题 为预防坏血病，应经常吃新鲜（）。
单项选择题 下列食物所含的蛋白质，质量最高的是（）。
单项选择题 目前我国居民糖类的摄入量应占全天总能量的（）。
单项选择题 等量产能营养素在体内氧化后产生能量值最高的是（）。
问答题 简要回答坏血病的膳食预防措施。
问答题 试述鲜牛奶的营养价值特点。
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问答题 简述高血压患者的饮食指导原则。
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填空题 食物蛋白质的营养价值主要从（）、蛋白质的消化率和蛋白质的利用...
单项选择题 在食物成分表中，马铃薯的食部是94，如果从市场上买400克马...
单项选择题 食物成分表中符号“—”代表（）。
单项选择题 食用成酸性食品过多，将会使机体更容易缺乏（）。
单项选择题 牛奶中天然存在的糖类主要有（）。
多项选择题 大豆中可以被人体利用的糖类是（）。
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单项选择题 下列不能作为皮褶厚度测量部位的是（）。
单项选择题 某调查对象眼部结膜上皮发生角化，则该患者可能缺乏的营养素是（）。
单项选择题 采用负荷尿方法评价水溶性维生素营养水平时，测定时间应在口服维...
单项选择题 适用于集体伙食单位的膳食调查方法（）。
单项选择题 在中国居民“平衡膳食宝塔”中，人们膳食中能量的主要来源是（）。
单项选择题 中国居民“平衡膳食宝塔”按食物种类进行分层，其层数为（）。
单项选择题 下列人群最容易发生原发性骨质疏松的是（）。
单项选择题 我国人群最常见的糖尿病类型为（）。
单项选择题 下列烹饪方法对维生素C破坏较少的是（）。
单项选择题 维生素B1又被称作（）。
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填空题 我国通常采用（）办法来预防地方性碘缺乏病。
单项选择题 在食物成分表中，“T r ”表示（）。
单项选择题 以下不适于辐照保藏的食物是（）。
单项选择题 以下豆制品中钙含量最低的是（）。
单项选择题 胃溃疡患者不宜过多食用的食物是（）。
单项选择题 以下不属于油脂类坚果的是（）。
单项选择题 出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（）。
单项选择题 《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是...
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问答题 简述高胆固醇血症的膳食预防措施。
名词解释 成酸性食品
填空题 营养调查时开展的体格检查包括（）和营养缺乏病的临床检查。
填空题 全脱脂牛乳的脂肪含量约为（）%。
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单项选择题 1997年修订的中国居民膳食指南的内容共有（）。
单项选择题 食物成分表上泥鳅的食部为60，如果从市场上买来600g泥鳅，...
单项选择题 以下有利于营养素保留的做法是（）。
单项选择题 鱼类含有大量婴幼儿特有的必需氨基酸，它是（）。
单项选择题 蔬菜中不含有的维生素是（）。
单项选择题 以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）。
单项选择题 预防小儿佝偻病最经济、最方便、又最安全的措施是（）。
单项选择题 谷类、豆类及其制品均不能提供的营养素是（）。
单项选择题 “平衡膳食宝塔”建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用的对...
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单项选择题 下列食物含锌最少的是（）。