A.凝固B.氧化聚合C.糊化D.焦化
单项选择题在一般烹调过程中，只能润涨，不会分解的营养物质是（）。
A.膳食纤维B.维生素C.蛋白质D.脂肪
单项选择题鲜乳经发酵后，哪类物质的吸收率会有所提高（）。
A.钙B.B族维生素C.蛋白质D.乳糖
单项选择题添加了B族维生素的小麦制品属于（）。
A.强化食品B.绿色食品C.保健食品D.新资源食品
单项选择题鲜蛋加工成皮蛋后，哪类物质被严重破坏了（）。
A.钙B.蛋白质C.B族维生素D.脂肪
单项选择题除乳脂外，所有的油脂类食物几乎都不含（）。
A.维生素B.蛋白质C.饱和脂肪酸D.必需脂肪酸
