长期过量摄入可导致中毒的维生素是（）。

单项选择题下列食物含锌最少的是（）。

A.畜肉类
B.海产品
C.禽类
D.蔬菜水果

单项选择题蛋白质在化学组成上与脂类和糖类不同之处是蛋白质含有（）。

A.碳元素
B.氮元素
C.氢元素
D.氧元素

单项选择题以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）

A.蛋白质
B.脂肪
C.脂溶性维生素
D.水溶性维生素

单项选择题皮褶厚度最常用的测量部位不包括（）

A.二头肌部
B.三头肌部
C.肩胛下部
D.腹部

单项选择题以下油脂中最容易发生氧化聚合反应的是（）

A.大豆油
B.橄榄油
C.麻油
D.亚麻油

单项选择题在烹调过程中加入料酒、醋可以去除鱼腥味，与这个过程有关的营养物质变化是（）

A.蛋白质变性
B.淀粉糊化
C.脂肪的水解
D.淀粉老化

单项选择题油炸土豆中膳食纤维含量增加的原因是（）

A.抗性淀粉的形成
B.蛋白质变性
C.糖类水解
D.油脂氧化聚合

单项选择题炸熟的肉会损失较多的营养素是（）

A.维生素A
B.维生素B₁
C.维生素E
D.维生素D

单项选择题猪肉中脂肪含量最高的是（）

A.里脊肉
B.后臀尖
C.肋条肉
D.奶脯

单项选择题以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）

A.水果类
B.豆类
C.坚果类
D.蔬菜类