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多项选择题 有机酸是果蔬酸味的主要物质，主要有哪三种？（）
多项选择题 影响呼吸强度的产品内在因素有（）
多项选择题 下列方式中引起呼吸强度增高的有（）
多项选择题 影响细胞的保水力的因子有（）
单项选择题 大多数果蔬气调贮藏比较适合的气体组合是（）
单项选择题 果蔬与单宁关系较大的褐变是指（）
单项选择题 原料经预处理后采用干燥或脱水的方法加工的园艺产品是（）
单项选择题 根据色泽判断加工用的番茄可在什么时间采摘？（）
单项选择题 茄子、柿子的呼吸强度高的部位是（）
单项选择题 将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品...
判断题 蜜枣加工一般不要破坏原料的表皮，防止煮烂。
判断题 杏脯加工工艺中烘干温度应不低于100℃，以保证水蒸发。
判断题 果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。
判断题 制作果冻、果丹皮要求原料中不宜含有太多果胶。
判断题 爪杯式柑橘榨汁机是一种专用榨汁机，专门用于柑、桶、橙的单体榨汁作业。
判断题 食品均质机是食品的精加工机械，它常与物料的混合、搅拌及乳化机...
判断题 果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。
判断题 苹果汁超滤是指用平均孔径为0.02μm膜的膜分离技术，对酶解...
判断题 果酱加工可溶性固形物达到75%时，可在70℃条件下装罐，免杀菌。
判断题 果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。
判断题 果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下，属低酸或酸性食品。
判断题 机械澄清方法只能清除一定粒度的浑浊物颗粒，因此在只用机械方法...
判断题 榨汁前或浸提时的加热温度应根据果蔬汁的颜色决定。
判断题 在果蔬汁加工过程中，果胶对榨汁和澄清无影响，既不影响出汁率，...
判断题 对于非无菌包装的冷灌装果蔬汁，在灌装密封后不必进行杀菌，可在...
判断题 机械分级的最大优点是工作效率高，适用于易受伤的果蔬产品。
判断题 罐头制品的败坏都是由于原料处理不当和加工不合理造成的。
判断题 苹果酱加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比较合适。
判断题 回软不可以促进干制品内部与外部水分的转移。
判断题 对发酵腌制品来说，发酵之后，蔬菜的含糖量会大大降低，而含酸量...
判断题 食盐溶解能产生高渗透压，渗透压随浓度的提高而减少。
判断题 在果蔬预冷的方法中真空冷却速度最快。
判断题 在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。
判断题 气调储藏多用于果蔬的长期贮藏。
判断题 气调储藏的核心是气体成分的调节。
判断题 原料的预处理只是指原料的整理、清洗、切分等过程。
判断题 速冻食品加工基本技术变色在速冻前应进行原料的护色处理。
判断题 速冻制品加工基本技术中解冻方式，目前有两种分别为外部加热法和...
判断题 细菌被加热致死的速率与被加热体系里现存细菌成正比。
判断题 有的半成品（腌菜）盐分很高，不容易吸收酱液，同时还带有苦味，...
判断题 脱盐只是脱去大部分的食盐，并不要求把菜坯中的食盐全部脱除干净。
判断题 酸解法是根据原果胶可以在稀酸下加热转变为可溶性果胶的原理来提取。
判断题 腌制过程中，食盐深入产品物质内，提高了水分活力，提高了渗透压。
判断题 杀菌达到要求后，冷却不及时，不会对产品色泽，风味，组织结构均...
判断题 高温杀菌适用于果品罐制品（酸性）。
判断题 园艺产品的分级方法有人工分级和机械分级两种。
判断题 用0.5%-1.0%的盐酸溶液洗涤，可除去大部分农药残留物。
判断题 果脯蜜饯的烘烤温度掌握在50－60℃。
判断题 果蔬原料所含有的天然色素在加工中容易被破坏，可以使用人工染色法。
判断题 熏硫处理是在熏硫室或熏硫箱中进行。
判断题 制蜜饯时需要采用糖渍和糖煮等方法。
判断题 浸渍冷冻法即产品直接浸在液体质冷剂中，液体是热的良导体，在浸...
判断题 影响腌渍的因素有食盐浓度，酸度温度，气体成分，香料原料含糖量...
判断题 过多使用钾肥，会使果肉变松，产生苦痘病和果心褐变等生理病害。
判断题 贮运中的产品之所以会产生结露现象，是环境中温湿度的变化引起的。
判断题 果蔬采收的原则是适时、无损、保质、保量、减少损耗。
判断题 由温度不适引起的低温伤害有冷害和冻害。
多项选择题 用于果蔬汁饮料加热杀菌的设备，即热交换器主要有板式、管式、刮...
多项选择题 果胶酶酶制剂澄清果蔬汁的机理可以分为三个不同的连续阶段，即（）
多项选择题 在果蔬汁加工中用的较多的膜分离主要是（）
多项选择题 危害果蔬汁的微生物主要有（）。
多项选择题 影响水果干燥的速度的因素主要有（）
多项选择题 以下哪项不属于填充液调配的内容？（）
多项选择题 下列哪些是冷藏库的设备？（）
多项选择题 下列哪些是窖藏的类型？（）
多项选择题 二氧化碳浓度过高或氧气浓度过低会引起的后果有哪些？（）
多项选择题 下列是速冻制品加工基本技术的是（）
多项选择题 常用烟熏剂有（）
多项选择题 食品中的（）等对微生物的耐热性也有不同程度的影响。
多项选择题 果蔬汁杀菌的目的有（）
多项选择题 干制对原料的要求主要是（）
多项选择题 MP果蔬保鲜的方法包括（）
多项选择题 蔬菜的分级分为（）三个等级。
多项选择题 蛋白质分解的作用主要影响（）
多项选择题 具有生理休眠的蔬菜，其休眠期大致哪有三个阶段？（）
单项选择题 榨菜具备（）包装后，才成为果蔬类罐头。
单项选择题 榨菜以（）所产最为出名。
填空题 果酒酿造的基础是（）的活动。
单项选择题 目前我国栽培量最大的用于酿造干红葡萄酒的葡萄品种是（）
单项选择题 完成果酒发酵的主要酵母是（）
单项选择题 葡萄酒是（）饮料。
单项选择题 果酒后发酵是由（）完成的。
单项选择题 果酒一般陈酿（）开始成熟。
单项选择题 果酒发酵的理想温度是（）℃左右。
单项选择题 不属于高压均质机的特点的是（）
单项选择题 果蔬汁饮料的热灌装温度应在（）以上。
单项选择题 果蔬汁饮料的热灌装密封后将容器倒置（）使瓶口顶隙部分和盖接触...
单项选择题 新榨出的果蔬汁一般都是一个稳定的胶体系统，其主要因素是（）。
单项选择题 提取果蔬汁的最重要的经济技术指标是（）
单项选择题 只有当果胶已被（）分解，或者果蔬原汁已被稀释到了一定程度，果...
单项选择题 在生产浓缩果蔬汁时采用（）浸提是较为经济的。
单项选择题 果蔬汁饮料由于pH较低，杀菌温度一般不超过100℃，因此可使用...
单项选择题 果蔬汁饮料加热杀菌的目的描述不正确的是（）。
单项选择题 对于pH〉3.7的果蔬汁，广泛采用超高温瞬时杀菌方法，杀菌条件...
单项选择题 罐头加工关键是哪一项？（）
单项选择题 罐制品在保藏期间发生的产品变质，品质下降以及罐内壁腐蚀等不良...
单项选择题 对窖体进行清洁消毒杀菌处理，一般采用熏蒸法，每立方米用硫磺（）g。
单项选择题 果蔬贮藏中，常见棚窖窖深（）m。
单项选择题 休眠调控中使用马来酰胺的时间最好在采收前（）使用。
单项选择题 干燥室内相对湿度（）以上时应通风排湿。