判断题细菌被加热致死的速率与被加热体系里现存细菌成正比。
判断题有的半成品（腌菜）盐分很高，不容易吸收酱液，同时还带有苦味，因此，要将用盐腌过的腌菜，放在清水中浸泡。
判断题脱盐只是脱去大部分的食盐，并不要求把菜坯中的食盐全部脱除干净。
判断题酸解法是根据原果胶可以在稀酸下加热转变为可溶性果胶的原理来提取。
判断题腌制过程中，食盐深入产品物质内，提高了水分活力，提高了渗透压。
