A.糖B.淀粉C.蛋白质D.盐
多项选择题果蔬汁杀菌的目的有（）
A.杀灭微生物B.防止发酵C.钝化各种酶类D.避免各种不良变化
多项选择题干制对原料的要求主要是（）
A.干物质含量高B.纤维素含量低C.风味好D.核小皮薄
多项选择题MP果蔬保鲜的方法包括（）
A.低温保鲜B.气调保鲜C.食品添加剂处理D.真空保鲜
多项选择题蔬菜的分级分为（）三个等级。
A.高级B.特级C.一级D.二级
多项选择题蛋白质分解的作用主要影响（）
A.鲜味的形成B.香气的形成C.辛香料D.色泽的变化
