判断题果蔬原料所含有的天然色素在加工中容易被破坏，可以使用人工染色法。
判断题熏硫处理是在熏硫室或熏硫箱中进行。
判断题制蜜饯时需要采用糖渍和糖煮等方法。
判断题浸渍冷冻法即产品直接浸在液体质冷剂中，液体是热的良导体，在浸渍冷冻中与产品接触面积最大，冷冻速度快。
判断题影响腌渍的因素有食盐浓度，酸度温度，气体成分，香料原料含糖量与质地和腌制卫生条件等。
