新榨出的果蔬汁一般都是一个稳定的胶体系统，其主要因素是（）。

单项选择题提取果蔬汁的最重要的经济技术指标是（）

A.提取率
B.分解率
C.合成率
D.出汁率

单项选择题只有当果胶已被（）分解，或者果蔬原汁已被稀释到了一定程度，果胶不再危害果蔬汁饮料时，才可以不用酶法处理。

A.淀粉酶
B.糖化酶
C.氧化酶
D.果胶酶

单项选择题在生产浓缩果蔬汁时采用（）浸提是较为经济的。

A.1～3罐式
B.3～5罐式
C.5～7罐式
D.7～9罐式

单项选择题果蔬汁饮料由于pH较低，杀菌温度一般不超过100℃，因此可使用（）的热水进行常压杀菌。

A.100～110℃
B.60～80℃
C.100～120℃
D.80～100℃

单项选择题果蔬汁饮料加热杀菌的目的描述不正确的是（）。

A.灭酶
B.防止褐变
C.果蔬组织软化，提高出汁率
D.降低果汁产品的保藏性

单项选择题对于pH〉3.7的果蔬汁，广泛采用超高温瞬时杀菌方法，杀菌条件是（）。

A.100℃，15~16s
B.105℃，10~15s
C.115℃，15~20s
D.120~130℃，3~6s

单项选择题罐头加工关键是哪一项？（）

A.原料的选择
B.容器
C.售卖
D.填充剂

单项选择题罐制品在保藏期间发生的产品变质，品质下降以及罐内壁腐蚀等不良变化，与罐内残留的（）有关。

A.空气
B.氧气
C.二氧化碳
D.温度

单项选择题对窖体进行清洁消毒杀菌处理，一般采用熏蒸法，每立方米用硫磺（）g。

A.6
B.10
C.11
D.9

单项选择题果蔬贮藏中，常见棚窖窖深（）m。

A.2.6~4.0
B.2.5~4.0
C.2.5~3.0
D.3.0~4.0