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判断题

在果蔬汁加工过程中，果胶对榨汁和澄清无影响，既不影响出汁率，也不影响果汁的稳定性。

【参考答案】

错误
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判断题对于非无菌包装的冷灌装果蔬汁，在灌装密封后不必进行杀菌，可在常温下长期保藏。

判断题机械分级的最大优点是工作效率高，适用于易受伤的果蔬产品。