下列哪些是冷藏库的设备？（）

多项选择题下列哪些是窖藏的类型？（）

A.棚窖
B.井窖
C.窖藏
D.屋窖

多项选择题二氧化碳浓度过高或氧气浓度过低会引起的后果有哪些？（）

A.生理失调
B.成熟异常
C.产生异味
D.加重腐烂

多项选择题下列是速冻制品加工基本技术的是（）

A.原料选择
B.原料预冷
C.去皮切分整理
D.速冻制品的解冻

多项选择题常用烟熏剂有（）

A.氧化乙烯
B.氧化丙烯
C.甲基溴
D.氯化钠

多项选择题食品中的（）等对微生物的耐热性也有不同程度的影响。

A.糖
B.淀粉
C.蛋白质
D.盐

多项选择题果蔬汁杀菌的目的有（）

A.杀灭微生物
B.防止发酵
C.钝化各种酶类
D.避免各种不良变化

多项选择题干制对原料的要求主要是（）

A.干物质含量高
B.纤维素含量低
C.风味好
D.核小皮薄

多项选择题MP果蔬保鲜的方法包括（）

A.低温保鲜
B.气调保鲜
C.食品添加剂处理
D.真空保鲜

多项选择题蔬菜的分级分为（）三个等级。

A.高级
B.特级
C.一级
D.二级

多项选择题蛋白质分解的作用主要影响（）

A.鲜味的形成
B.香气的形成
C.辛香料
D.色泽的变化