果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下，属低酸或酸性食品。-找考题网

判断题机械澄清方法只能清除一定粒度的浑浊物颗粒，因此在只用机械方法澄清的果蔬汁饮料中，仍然有可能存在着沉淀物和浑浊物。

判断题榨汁前或浸提时的加热温度应根据果蔬汁的颜色决定。

判断题在果蔬汁加工过程中，果胶对榨汁和澄清无影响，既不影响出汁率，也不影响果汁的稳定性。

判断题对于非无菌包装的冷灌装果蔬汁，在灌装密封后不必进行杀菌，可在常温下长期保藏。

判断题机械分级的最大优点是工作效率高，适用于易受伤的果蔬产品。

判断题罐头制品的败坏都是由于原料处理不当和加工不合理造成的。

判断题苹果酱加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比较合适。

判断题回软不可以促进干制品内部与外部水分的转移。

判断题对发酵腌制品来说，发酵之后，蔬菜的含糖量会大大降低，而含酸量则相应增加。

判断题食盐溶解能产生高渗透压，渗透压随浓度的提高而减少。

判断题在果蔬预冷的方法中真空冷却速度最快。

判断题在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。

判断题气调储藏多用于果蔬的长期贮藏。

判断题气调储藏的核心是气体成分的调节。

判断题原料的预处理只是指原料的整理、清洗、切分等过程。