果蔬与单宁关系较大的褐变是指（）

单项选择题原料经预处理后采用干燥或脱水的方法加工的园艺产品是（）

A.干制品
B.糖制品
C.腌制品
D.酿造制品

单项选择题根据色泽判断加工用的番茄可在什么时间采摘？（）

A.绿期
B.绿熟期
C.粉红期
D.红色期

单项选择题茄子、柿子的呼吸强度高的部位是（）

A.果皮
B.果蒂
C.果肉
D.种子

单项选择题将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程称为（）

A.散热
B.预冷
C.晾晒
D.假植

多项选择题用于果蔬汁饮料加热杀菌的设备，即热交换器主要有板式、管式、刮板式等形式，可根据果蔬汁饮料的（）等因素选用。

A.黏度
B.含浆量
C.杀菌温度
D.压力

多项选择题果胶酶酶制剂澄清果蔬汁的机理可以分为三个不同的连续阶段，即（）

A.氧化
B.酶促水解
C.絮凝
D.沉淀

多项选择题在果蔬汁加工中用的较多的膜分离主要是（）

A.超滤
B.反渗透
C.离子交换
D.纳滤

多项选择题危害果蔬汁的微生物主要有（）。

A.酵母
B.霉菌
C.醋酸菌
D.乳酸菌

多项选择题影响水果干燥的速度的因素主要有（）

A.干燥介质的温度
B.干燥介质的湿度
C.气体流动速度
D.大气压力或真空度

多项选择题以下哪项不属于填充液调配的内容？（）

A.加工液体
B.糖液配置
C.盐业配置
D.调味液的制备