A.干制品B.糖制品C.腌制品D.酿造制品
单项选择题根据色泽判断加工用的番茄可在什么时间采摘？（）
A.绿期B.绿熟期C.粉红期D.红色期
单项选择题茄子、柿子的呼吸强度高的部位是（）
A.果皮B.果蒂C.果肉D.种子
单项选择题将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程称为（）
A.散热B.预冷C.晾晒D.假植
多项选择题用于果蔬汁饮料加热杀菌的设备，即热交换器主要有板式、管式、刮板式等形式，可根据果蔬汁饮料的（）等因素选用。
A.黏度B.含浆量C.杀菌温度D.压力
多项选择题果胶酶酶制剂澄清果蔬汁的机理可以分为三个不同的连续阶段，即（）
A.氧化B.酶促水解C.絮凝D.沉淀
