A.70%B.65%C.68%D.30%
单项选择题腌制蔬菜的脆性下降与下列哪项因素有关?()
A.温度B.酸度C.含糖量D.细胞壁的膨压
单项选择题葡萄汁榨出后经过80℃加热,迅速冷却到0℃,需要在-5℃~-2℃条件下静止多久才能使酒石沉淀?()
A.五天B.十天C.两周D.一个月
单项选择题盐腌时,对于含水量较低的原料,可用盐水腌制,食盐浓度控制在()
A.15%~20%B.25%~35%C.5%~10%D.10%~15%
单项选择题速冻制品加工基础技术不包括()
A.原料选择B.采收C.预冷和速冻D.原料预冷
单项选择题泡菜加工中,对于质地柔软的原料,为增加硬度,在盐渍时可加入()的氧化钙。
A.0.2%~0.4%B.0.1%~0.3%C.0.2%~0.5%D.0.4%~0.6%
单项选择题DCA的全称为()
A.人工气调B.气调贮藏C.动态气调贮藏D.自发气调
单项选择题气调贮藏能使库内维持较高的相对湿度,保持产品新鲜状态的原因是什么?()
A.库房处于密闭状态,且一般不进行通风换气B.库房内空气含量低C.库房温度低,不利于微生物生长繁殖D.产品耐贮藏
单项选择题果酒最高含乙醇多少?()
A.16%-18%B.13%-15%C.11%-12%D.9%-11%
单项选择题罐头制品真空度是指罐外大气压与罐内残留气压值,一般要求在()
A.26.7-40.0kPaB.30.0-50.0kPaC.16.7-40.0kPaD.36.7-40.0kPa
单项选择题黄肉桃加工时,桃片应预煮几分钟?()
A.4-8分钟B.3-5分钟C.10-28分钟D.8-12分钟