干燥室内相对湿度（）以上时应通风排湿。

单项选择题腌制蔬菜的脆性下降与下列哪项因素有关？（）

A.温度
B.酸度
C.含糖量
D.细胞壁的膨压

单项选择题葡萄汁榨出后经过80℃加热，迅速冷却到0℃，需要在－5℃~－2℃条件下静止多久才能使酒石沉淀？（）

A.五天
B.十天
C.两周
D.一个月

单项选择题盐腌时，对于含水量较低的原料，可用盐水腌制，食盐浓度控制在（）

A.15%～20%
B.25%～35%
C.5%～10%
D.10%～15%

单项选择题速冻制品加工基础技术不包括（）

A.原料选择
B.采收
C.预冷和速冻
D.原料预冷

单项选择题泡菜加工中，对于质地柔软的原料，为增加硬度，在盐渍时可加入（）的氧化钙。

A.0.2%~0.4%
B.0.1%~0.3%
C.0.2%~0.5%
D.0.4%~0.6%