判断题果蔬采收的原则是适时、无损、保质、保量、减少损耗。
判断题由温度不适引起的低温伤害有冷害和冻害。
多项选择题用于果蔬汁饮料加热杀菌的设备，即热交换器主要有板式、管式、刮板式等形式，可根据果蔬汁饮料的（）等因素选用。
A.黏度B.含浆量C.杀菌温度D.压力
多项选择题果胶酶酶制剂澄清果蔬汁的机理可以分为三个不同的连续阶段，即（）
A.氧化B.酶促水解C.絮凝D.沉淀
多项选择题在果蔬汁加工中用的较多的膜分离主要是（）
A.超滤B.反渗透C.离子交换D.纳滤
