罐头加工关键是哪一项？（）

单项选择题罐制品在保藏期间发生的产品变质，品质下降以及罐内壁腐蚀等不良变化，与罐内残留的（）有关。

A.空气
B.氧气
C.二氧化碳
D.温度

单项选择题对窖体进行清洁消毒杀菌处理，一般采用熏蒸法，每立方米用硫磺（）g。

A.6
B.10
C.11
D.9

单项选择题果蔬贮藏中，常见棚窖窖深（）m。

A.2.6~4.0
B.2.5~4.0
C.2.5~3.0
D.3.0~4.0

单项选择题休眠调控中使用马来酰胺的时间最好在采收前（）使用。

A.一周
B.两周
C.三周
D.四周

单项选择题干燥室内相对湿度（）以上时应通风排湿。

A.70%
B.65%
C.68%
D.30%

单项选择题腌制蔬菜的脆性下降与下列哪项因素有关？（）

A.温度
B.酸度
C.含糖量
D.细胞壁的膨压

单项选择题葡萄汁榨出后经过80℃加热，迅速冷却到0℃，需要在－5℃~－2℃条件下静止多久才能使酒石沉淀？（）

A.五天
B.十天
C.两周
D.一个月

单项选择题盐腌时，对于含水量较低的原料，可用盐水腌制，食盐浓度控制在（）

A.15%～20%
B.25%～35%
C.5%～10%
D.10%～15%

单项选择题速冻制品加工基础技术不包括（）

A.原料选择
B.采收
C.预冷和速冻
D.原料预冷

单项选择题泡菜加工中，对于质地柔软的原料，为增加硬度，在盐渍时可加入（）的氧化钙。

A.0.2%~0.4%
B.0.1%~0.3%
C.0.2%~0.5%
D.0.4%~0.6%