将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程称为（）

多项选择题用于果蔬汁饮料加热杀菌的设备，即热交换器主要有板式、管式、刮板式等形式，可根据果蔬汁饮料的（）等因素选用。

A.黏度
B.含浆量
C.杀菌温度
D.压力

多项选择题果胶酶酶制剂澄清果蔬汁的机理可以分为三个不同的连续阶段，即（）

A.氧化
B.酶促水解
C.絮凝
D.沉淀

多项选择题在果蔬汁加工中用的较多的膜分离主要是（）

A.超滤
B.反渗透
C.离子交换
D.纳滤

多项选择题危害果蔬汁的微生物主要有（）。

A.酵母
B.霉菌
C.醋酸菌
D.乳酸菌

多项选择题影响水果干燥的速度的因素主要有（）

A.干燥介质的温度
B.干燥介质的湿度
C.气体流动速度
D.大气压力或真空度

多项选择题以下哪项不属于填充液调配的内容？（）

A.加工液体
B.糖液配置
C.盐业配置
D.调味液的制备

多项选择题下列哪些是冷藏库的设备？（）

A.蒸发器
B.压缩器
C.降温器
D.冷凝器

多项选择题下列哪些是窖藏的类型？（）

A.棚窖
B.井窖
C.窖藏
D.屋窖

多项选择题二氧化碳浓度过高或氧气浓度过低会引起的后果有哪些？（）

A.生理失调
B.成熟异常
C.产生异味
D.加重腐烂

多项选择题下列是速冻制品加工基本技术的是（）

A.原料选择
B.原料预冷
C.去皮切分整理
D.速冻制品的解冻