将新鲜采收的产品在运输、贮藏或加工以前迅速除去田间热，将其品温降低到适宜温度的过程称为（）

多项选择题用于果蔬汁饮料加热杀菌的设备，即热交换器主要有板式、管式、刮板式等形式，可根据果蔬汁饮料的（）等因素选用。

A.黏度
B.含浆量
C.杀菌温度
D.压力

多项选择题果胶酶酶制剂澄清果蔬汁的机理可以分为三个不同的连续阶段，即（）

A.氧化
B.酶促水解
C.絮凝
D.沉淀

多项选择题在果蔬汁加工中用的较多的膜分离主要是（）

A.超滤
B.反渗透
C.离子交换
D.纳滤

多项选择题危害果蔬汁的微生物主要有（）。

A.酵母
B.霉菌
C.醋酸菌
D.乳酸菌

多项选择题影响水果干燥的速度的因素主要有（）

A.干燥介质的温度
B.干燥介质的湿度
C.气体流动速度
D.大气压力或真空度