果胶形成凝胶过程与PH值、糖溶液浓度等因素有关。-找考题网

判断题制作果冻、果丹皮要求原料中不宜含有太多果胶。

判断题爪杯式柑橘榨汁机是一种专用榨汁机，专门用于柑、桶、橙的单体榨汁作业。

判断题食品均质机是食品的精加工机械，它常与物料的混合、搅拌及乳化机械配套使用。

判断题果脯表面容易吸湿流糖的主要原因之一是还原糖含量太低。

判断题苹果汁超滤是指用平均孔径为0.02μm膜的膜分离技术，对酶解后的果汁进行过滤以得到澄清的苹果汁的过程。

判断题果酱加工可溶性固形物达到75%时，可在70℃条件下装罐，免杀菌。

判断题果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。

判断题果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下，属低酸或酸性食品。

判断题机械澄清方法只能清除一定粒度的浑浊物颗粒，因此在只用机械方法澄清的果蔬汁饮料中，仍然有可能存在着沉淀物和浑浊物。

判断题榨汁前或浸提时的加热温度应根据果蔬汁的颜色决定。

判断题在果蔬汁加工过程中，果胶对榨汁和澄清无影响，既不影响出汁率，也不影响果汁的稳定性。

判断题对于非无菌包装的冷灌装果蔬汁，在灌装密封后不必进行杀菌，可在常温下长期保藏。

判断题机械分级的最大优点是工作效率高，适用于易受伤的果蔬产品。

判断题罐头制品的败坏都是由于原料处理不当和加工不合理造成的。

判断题苹果酱加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比较合适。