由温度不适引起的低温伤害有冷害和冻害。

多项选择题用于果蔬汁饮料加热杀菌的设备，即热交换器主要有板式、管式、刮板式等形式，可根据果蔬汁饮料的（）等因素选用。

A.黏度
B.含浆量
C.杀菌温度
D.压力

多项选择题果胶酶酶制剂澄清果蔬汁的机理可以分为三个不同的连续阶段，即（）

A.氧化
B.酶促水解
C.絮凝
D.沉淀

多项选择题在果蔬汁加工中用的较多的膜分离主要是（）

A.超滤
B.反渗透
C.离子交换
D.纳滤

多项选择题危害果蔬汁的微生物主要有（）。

A.酵母
B.霉菌
C.醋酸菌
D.乳酸菌

多项选择题影响水果干燥的速度的因素主要有（）

A.干燥介质的温度
B.干燥介质的湿度
C.气体流动速度
D.大气压力或真空度

多项选择题以下哪项不属于填充液调配的内容？（）

A.加工液体
B.糖液配置
C.盐业配置
D.调味液的制备

多项选择题下列哪些是冷藏库的设备？（）

A.蒸发器
B.压缩器
C.降温器
D.冷凝器

多项选择题下列哪些是窖藏的类型？（）

A.棚窖
B.井窖
C.窖藏
D.屋窖

多项选择题二氧化碳浓度过高或氧气浓度过低会引起的后果有哪些？（）

A.生理失调
B.成熟异常
C.产生异味
D.加重腐烂

多项选择题下列是速冻制品加工基本技术的是（）

A.原料选择
B.原料预冷
C.去皮切分整理
D.速冻制品的解冻

多项选择题常用烟熏剂有（）

A.氧化乙烯
B.氧化丙烯
C.甲基溴
D.氯化钠

多项选择题食品中的（）等对微生物的耐热性也有不同程度的影响。

A.糖
B.淀粉
C.蛋白质
D.盐

多项选择题果蔬汁杀菌的目的有（）

A.杀灭微生物
B.防止发酵
C.钝化各种酶类
D.避免各种不良变化

多项选择题干制对原料的要求主要是（）

A.干物质含量高
B.纤维素含量低
C.风味好
D.核小皮薄

多项选择题MP果蔬保鲜的方法包括（）

A.低温保鲜
B.气调保鲜
C.食品添加剂处理
D.真空保鲜