判断题速冻食品加工基本技术变色在速冻前应进行原料的护色处理。
判断题速冻制品加工基本技术中解冻方式，目前有两种分别为外部加热法和内部加热法。
判断题细菌被加热致死的速率与被加热体系里现存细菌成正比。
判断题有的半成品（腌菜）盐分很高，不容易吸收酱液，同时还带有苦味，因此，要将用盐腌过的腌菜，放在清水中浸泡。
判断题脱盐只是脱去大部分的食盐，并不要求把菜坯中的食盐全部脱除干净。
