气调储藏的核心是气体成分的调节。-找考题网

判断题原料的预处理只是指原料的整理、清洗、切分等过程。

判断题速冻食品加工基本技术变色在速冻前应进行原料的护色处理。

判断题速冻制品加工基本技术中解冻方式，目前有两种分别为外部加热法和内部加热法。

判断题细菌被加热致死的速率与被加热体系里现存细菌成正比。

判断题有的半成品（腌菜）盐分很高，不容易吸收酱液，同时还带有苦味，因此，要将用盐腌过的腌菜，放在清水中浸泡。

判断题脱盐只是脱去大部分的食盐，并不要求把菜坯中的食盐全部脱除干净。

判断题酸解法是根据原果胶可以在稀酸下加热转变为可溶性果胶的原理来提取。

判断题腌制过程中，食盐深入产品物质内，提高了水分活力，提高了渗透压。

判断题杀菌达到要求后，冷却不及时，不会对产品色泽，风味，组织结构均衡产生影响。

判断题高温杀菌适用于果品罐制品（酸性）。

判断题园艺产品的分级方法有人工分级和机械分级两种。

判断题用0.5%-1.0%的盐酸溶液洗涤，可除去大部分农药残留物。

判断题果脯蜜饯的烘烤温度掌握在50－60℃。

判断题果蔬原料所含有的天然色素在加工中容易被破坏，可以使用人工染色法。

判断题熏硫处理是在熏硫室或熏硫箱中进行。