判断题过多使用钾肥,会使果肉变松,产生苦痘病和果心褐变等生理病害。
判断题贮运中的产品之所以会产生结露现象,是环境中温湿度的变化引起的。
判断题果蔬采收的原则是适时、无损、保质、保量、减少损耗。
判断题由温度不适引起的低温伤害有冷害和冻害。
多项选择题用于果蔬汁饮料加热杀菌的设备,即热交换器主要有板式、管式、刮板式等形式,可根据果蔬汁饮料的()等因素选用。
A.黏度B.含浆量C.杀菌温度D.压力
多项选择题果胶酶酶制剂澄清果蔬汁的机理可以分为三个不同的连续阶段,即()
A.氧化B.酶促水解C.絮凝D.沉淀
多项选择题在果蔬汁加工中用的较多的膜分离主要是()
A.超滤B.反渗透C.离子交换D.纳滤
多项选择题危害果蔬汁的微生物主要有()。
A.酵母B.霉菌C.醋酸菌D.乳酸菌
多项选择题影响水果干燥的速度的因素主要有()
A.干燥介质的温度B.干燥介质的湿度C.气体流动速度D.大气压力或真空度
多项选择题以下哪项不属于填充液调配的内容?()
A.加工液体B.糖液配置C.盐业配置D.调味液的制备
多项选择题下列哪些是冷藏库的设备?()
A.蒸发器B.压缩器C.降温器D.冷凝器
多项选择题下列哪些是窖藏的类型?()
A.棚窖B.井窖C.窖藏D.屋窖
多项选择题二氧化碳浓度过高或氧气浓度过低会引起的后果有哪些?()
A.生理失调B.成熟异常C.产生异味D.加重腐烂
多项选择题下列是速冻制品加工基本技术的是()
A.原料选择B.原料预冷C.去皮切分整理D.速冻制品的解冻
多项选择题常用烟熏剂有()
A.氧化乙烯B.氧化丙烯C.甲基溴D.氯化钠