判断题果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。
判断题果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下,属低酸或酸性食品。
判断题机械澄清方法只能清除一定粒度的浑浊物颗粒,因此在只用机械方法澄清的果蔬汁饮料中,仍然有可能存在着沉淀物和浑浊物。
判断题榨汁前或浸提时的加热温度应根据果蔬汁的颜色决定。
判断题在果蔬汁加工过程中,果胶对榨汁和澄清无影响,既不影响出汁率,也不影响果汁的稳定性。
判断题对于非无菌包装的冷灌装果蔬汁,在灌装密封后不必进行杀菌,可在常温下长期保藏。
判断题机械分级的最大优点是工作效率高,适用于易受伤的果蔬产品。
判断题罐头制品的败坏都是由于原料处理不当和加工不合理造成的。
判断题苹果酱加工中按果肉100g加糖70~80g的配料比较合适。
判断题回软不可以促进干制品内部与外部水分的转移。
判断题对发酵腌制品来说,发酵之后,蔬菜的含糖量会大大降低,而含酸量则相应增加。
判断题食盐溶解能产生高渗透压,渗透压随浓度的提高而减少。
判断题在果蔬预冷的方法中真空冷却速度最快。
判断题在果蔬预冷的方法中以空气预冷最为通用。
判断题气调储藏多用于果蔬的长期贮藏。