判断题果酱加工可溶性固形物达到75%时,可在70℃条件下装罐,免杀菌。
判断题果酱加工一般要对质地较硬的果蔬先软化后打浆。
判断题果蔬汁饮料的pH一般均在4.5以下,属低酸或酸性食品。
判断题机械澄清方法只能清除一定粒度的浑浊物颗粒,因此在只用机械方法澄清的果蔬汁饮料中,仍然有可能存在着沉淀物和浑浊物。
判断题榨汁前或浸提时的加热温度应根据果蔬汁的颜色决定。