熟肉制品加工工(中级)题库_熟肉制品加工工(中级)试题_熟肉制品加工工(中级)在线答题_熟肉制品加工工(中级)搜题在线使用拍照解题
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单项选择题 豆蔻中含有香酚、肉豆蔻醛等芳香气味。香精油含量为（）。
单项选择题 肉制品中，酒的用量一般为（）。
单项选择题 味精加热到超过（）就变质。
单项选择题 灌肠制品添加食盐的量一般为（）。
单项选择题 国家规定食盐中必须添加碘。食盐中碘的含量应在（）。
单项选择题 猪肉经滚揉腌制成熟后表面（）。
单项选择题 牛肉经腌制成熟后，中心呈（）。
单项选择题 肉质稍硬的是（）。
单项选择题 鸡肉脂肪呈（）。
单项选择题 真空滚揉机需专门配置（）。
单项选择题 绞肉机安装的位置与墙壁的距离一般不小于（）。
单项选择题 安装绞肉机时，容许绞肉机的倾斜度（向出肉方向）是（）。
单项选择题 为保证绞肉机运转无振动，安装时应检查四个地脚是否（）。
单项选择题 肉脯属于（）。
单项选择题 茶多酚和烟酰胺是（）。
单项选择题 贮存中的肉及肉制品变黄，主要是（）。
单项选择题 肉制品在贮存中，光、热、空气等对其影响（）。
单项选择题 方火腿制品存放在25℃库房内不超过（）。
单项选择题 5℃的酱卤制品存放不超过（）。
单项选择题 灌肠中淀粉含量超过22%时，此肠为（）。
单项选择题 肉块灌制的圆火腿类，如加淀粉，应标明淀粉加量，加量不超过（）。
单项选择题 一种肉灌肠化验结果为蛋白质10.5%，脂肪30.5%，淀粉1...
单项选择题 二级肉灌肠脂肪含量为（）。
单项选择题 搅拌肉馅时，加料顺序为（）。
单项选择题 注射腌制时，肉温在（）。
单项选择题 肉糜肠、肉的腌制常用（）。
单项选择题 PVDC 做成的肠衣有好的热缩性，温度应在（）。
单项选择题 制作烟熏肠类，应选用的肠衣品种是（）。
单项选择题 肉制品由添加诸多的淀粉中比较好的是（）。
单项选择题 胭脂红色素中允许在有条件下使用的是（）。
单项选择题 香辛料在肉制品中的添加量为（）。
单项选择题 味精在肉制品中使用量为（）。
单项选择题 山梨酸在肉制品中允许加量为（）。
单项选择题 三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠在肉制品中允许最大加量为（）。
单项选择题 鲜冻猪肉的弹性是用（）鉴别。
单项选择题 火腿肠、红肠制品类按营养成分应符合（）。
单项选择题 肉类注射前盐水温度在（）。
单项选择题 盐水火腿蒸煮温度为（）。
单项选择题 肉类注射盐水时，注射压力应调在（）。
单项选择题 肉块切割嫩化的目的是（）。
单项选择题 肉类进行盐水注射间的温度应在（）。
单项选择题 蒸煮香肠时的温度控制在（）。
单项选择题 绞肉过程中，绞后肉温升高应不超过（）。
单项选择题 斩拌肉馅总的时间应控制在（）。
单项选择题 搅拌机拌馅时，拌馅的时间最好在（）。
单项选择题 腌肉时盐的浓度最好在（）。
单项选择题 干腌、湿腌时，温度应控制在（）。
单项选择题 斩拌时肉温控制在（）。
单项选择题 搅拌拌馅时，肉馅温度为（）。
单项选择题 用热烟熏蒸煮箱加工肠时，肠心温度计要插入到（）。
单项选择题 搅拌机拌馅应先（）。
单项选择题 灌肠的肠体应（）。
单项选择题 灌肠的气味为（）。
单项选择题 灌肠制品的脂肪呈（）。
单项选择题 肉灌肠切面的色泽应为（）。
单项选择题 烤肉的脂肪颜色应为（）。
单项选择题 烤肉断面的色泽应为（）。
单项选择题 炒制干制品的温度应为（）。
单项选择题 如炸肉时的温度是170℃，则属（）。
单项选择题 烤肉的温度一般控制在（）。
单项选择题 肉类热熏的温度需要（）。
单项选择题 卤牛肉时，浸煮时间要比卤猪肉时间长（）。
单项选择题 酱卤制品浸煮时的温度为（）。
单项选择题 香肠发色过程温度控制在65℃左右，时间为（）。
单项选择题 90〜110mm 的香肠水煮时水的温度为（）。
单项选择题 水煮香肠中心温度为（）。
单项选择题 西式火腿蒸煮中心温度应达（）。
单项选择题 猪肠衣的直径一般为（）。
单项选择题 如果羊肠衣的直径为18〜20mm，则是属（）。
单项选择题 天然肠衣、胶原肠衣经烟熏可使肠衣增加（）。
单项选择题 用烟熏蒸煮设备加工蒸煮含淀粉多的香肠时，中心温度为（）。
单项选择题 水煮香肠时，水的温度控制在（）℃。
单项选择题 香肠高压灭菌的中心温度达到（）℃。
单项选择题 肉类注射盐水时，针头注射速度以每分钟注射（）为宜。
单项选择题 肉类注射盐水时，盐水压力一般控制在（）。
单项选择题 肉类注射盐水时，注射机的压力为（）。
单项选择题 斩拌制馅时，先加肉，再加少量水的目的是（）。
单项选择题 斩拌制馅从加料到出料需要（）。
单项选择题 斩拌制乳化馅，原辅料添加顺序是：应先斩拌（）。
单项选择题 蛋清的含水量是（）。
单项选择题 香肠中卡拉胶加量为（）。
单项选择题 卡拉胶的成分是（）。
单项选择题 明胶冻结的浓度为（）。
单项选择题 香肠中大豆蛋白多使用脱腥蛋白，用量为（）。
单项选择题 肉制品中加（）蛋白好。
单项选择题 腌肉时添加磷酸盐是为了（）。
单项选择题 制作肉制品使用（）最好。
单项选择题 下列几种糖中（）甜味强。
单项选择题 葡萄糖在肉品中添加量一般为（）。
单项选择题 食糖的化学名称是（）。
单项选择题 鼠尾草含（）挥发性油。
单项选择题 熏煮香肠的微生物指标中杂菌指标为（）。
问答题 简述真空滚揉机的维护保养要点。
问答题 简述齿轮灌肠机的维护保养要点。
问答题 简述热烟熏蒸煮箱的维护保养要点。
问答题 简述液压灌肠机的维护保养要点。
问答题 简述搅拌机维护保养要点。
问答题 简述盐水注射机的维护保养要点。
问答题 简述斩拌机维护保养的要点。
问答题 简述绞肉机的维护保养要点。