熟肉制品加工工(中级)题库_熟肉制品加工工(中级)试题_熟肉制品加工工(中级)在线答题_熟肉制品加工工(中级)搜题在线使用拍照解题
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单项选择题 用热烟熏蒸煮箱加工肠时，肠心温度计要插入到（）。
单项选择题 搅拌机拌馅应先（）。
单项选择题 灌肠的肠体应（）。
单项选择题 灌肠的气味为（）。
单项选择题 灌肠制品的脂肪呈（）。
单项选择题 肉灌肠切面的色泽应为（）。
单项选择题 烤肉的脂肪颜色应为（）。
单项选择题 烤肉断面的色泽应为（）。
单项选择题 炒制干制品的温度应为（）。
单项选择题 如炸肉时的温度是170℃，则属（）。
单项选择题 烤肉的温度一般控制在（）。
单项选择题 肉类热熏的温度需要（）。
单项选择题 卤牛肉时，浸煮时间要比卤猪肉时间长（）。
单项选择题 酱卤制品浸煮时的温度为（）。
单项选择题 香肠发色过程温度控制在65℃左右，时间为（）。
单项选择题 90〜110mm 的香肠水煮时水的温度为（）。
单项选择题 水煮香肠中心温度为（）。
单项选择题 西式火腿蒸煮中心温度应达（）。
单项选择题 猪肠衣的直径一般为（）。
单项选择题 如果羊肠衣的直径为18〜20mm，则是属（）。
单项选择题 天然肠衣、胶原肠衣经烟熏可使肠衣增加（）。
单项选择题 用烟熏蒸煮设备加工蒸煮含淀粉多的香肠时，中心温度为（）。
单项选择题 水煮香肠时，水的温度控制在（）℃。
单项选择题 香肠高压灭菌的中心温度达到（）℃。
单项选择题 肉类注射盐水时，针头注射速度以每分钟注射（）为宜。
单项选择题 肉类注射盐水时，盐水压力一般控制在（）。
单项选择题 肉类注射盐水时，注射机的压力为（）。
单项选择题 斩拌制馅时，先加肉，再加少量水的目的是（）。
单项选择题 斩拌制馅从加料到出料需要（）。
单项选择题 斩拌制乳化馅，原辅料添加顺序是：应先斩拌（）。
单项选择题 蛋清的含水量是（）。
单项选择题 香肠中卡拉胶加量为（）。
单项选择题 卡拉胶的成分是（）。
单项选择题 明胶冻结的浓度为（）。
单项选择题 香肠中大豆蛋白多使用脱腥蛋白，用量为（）。
单项选择题 肉制品中加（）蛋白好。
单项选择题 腌肉时添加磷酸盐是为了（）。
单项选择题 制作肉制品使用（）最好。
单项选择题 下列几种糖中（）甜味强。
单项选择题 葡萄糖在肉品中添加量一般为（）。
单项选择题 食糖的化学名称是（）。
单项选择题 鼠尾草含（）挥发性油。
单项选择题 豆蔻中含有香酚、肉豆蔻醛等芳香气味。香精油含量为（）。
单项选择题 肉制品中，酒的用量一般为（）。
单项选择题 味精加热到超过（）就变质。
单项选择题 灌肠制品添加食盐的量一般为（）。
单项选择题 国家规定食盐中必须添加碘。食盐中碘的含量应在（）。
单项选择题 猪肉经滚揉腌制成熟后表面（）。
单项选择题 牛肉经腌制成熟后，中心呈（）。
单项选择题 肉质稍硬的是（）。
单项选择题 鸡肉脂肪呈（）。
单项选择题 真空滚揉机需专门配置（）。
单项选择题 绞肉机安装的位置与墙壁的距离一般不小于（）。
单项选择题 安装绞肉机时，容许绞肉机的倾斜度（向出肉方向）是（）。
单项选择题 为保证绞肉机运转无振动，安装时应检查四个地脚是否（）。