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问答题

简答题几种酱制猪副产品酱制时温度、时间如何控制？

【参考答案】

几种猪副产品酱制温度与时间见下表：

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单项选择题用热烟熏蒸煮箱加工肠时，肠心温度计要插入到（）。

A.箱中心
B.肠中心
C.门中心
D.箱侧

单项选择题搅拌机拌馅应先（）。

A.开车
B.加料
C.加水
D.加淀粉

单项选择题灌肠的肠体应（）。

A.柔软
B.坚硬
C.坚实
D.硬有弹性

单项选择题灌肠的气味为（）。

A.微酸
B.微臭
C.无气味
D.肉香

单项选择题灌肠制品的脂肪呈（）。

A.浅红色
B.灰白色
C.白色
D.黄色

单项选择题肉灌肠切面的色泽应为（）。

A.深红色
B.蔷薇红色
C.紫红色
D.深黄色

单项选择题烤肉的脂肪颜色应为（）。

A.浅白色
B.黄色
C.浅红色
D.淡黄色