简答题 简述熟肉制品的微生物检验。

【参考答案】

熟肉制品的微生物检验为必检项目，不能复验。有一项不合格者，视为不合格产品。微生物检验项目包括杂菌检验（肠类指标为10000个/g ）、大肠菌群检验（30个/100g ）和致病菌检验（不得检出）。微生物检验应有专业人员按国家规定标准执行，在无菌室内进行检验。