酱卤制品浸煮时的温度为（）。

单项选择题香肠发色过程温度控制在65℃左右，时间为（）。

A.10min
B.15min
C.20min
D.30min

单项选择题90〜110mm 的香肠水煮时水的温度为（）。

A.75℃
B.68℃
C.80℃
D.95℃

单项选择题水煮香肠中心温度为（）。

A.78℃
B.68℃
C.98℃
D.90℃

单项选择题西式火腿蒸煮中心温度应达（）。

A.68℃
B.75℃
C.98℃
D.100℃

单项选择题猪肠衣的直径一般为（）。

A.16〜30mm
B.18〜30mm
C.24〜38mm
D.38mm