简答题 简述熟肉制品的理化检验。

【参考答案】

理化检验，为抽检项目，由专业人员定期或不定期进行抽查检验，不合格者可以复验一次，仍不合格者视为不合格产品。检验方法按国家标准规定执行。检验项目包括：水、盐、蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉、亚硝酸盐、磷酸盐、铅等。对特殊产品还有其他检验项目。