腌肉成熟的标准是：瘦肉经腌渍后发生许多变化：（1）从最厚处切肉，断面从外至中心部都为均一红色。若中心部位仍呈暗红色表明未腌透。（2）弹性：用手指压肉有弹性，但不粘手。（3）无臭味、异味：腌好的肉应无臭味异味。如有臭味酸味说明温度高腐败。肥肉腌渍后，颜色稍发青、变硬，切片稍带透明感。
问答题烘烤香肠成熟的标准是什么？
问答题写出灌肠制品的工艺流程。
问答题简述用干腌法腌制肥肉。
问答题简述用干腌法腌制瘦肉。
问答题简述天然肠衣和胶原肠衣的加工特性。
