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问答题

简答题 简述天然肠衣和胶原肠衣的加工特性。

【参考答案】

天然肠衣的加工特性:肠管内黏膜底层的具有韧性的皮质部分可食用。可染色,有弹性,无孔洞,蒲而结实,不附着脂肪和其他污物。有透气性,能熏烟并出现良好色泽。有长度、粗细大致相同,无异臭,与肉同收缩。
胶原肠衣的加工特性:可食用、可染色。动物胶原制成属蛋白质肠衣。规格化,能制成各种孔径的肠衣。能熏烟...

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