简答题 简述天然肠衣和胶原肠衣的加工特性。

【参考答案】

天然肠衣的加工特性：肠管内黏膜底层的具有韧性的皮质部分可食用。可染色，有弹性，无孔洞，蒲而结实，不附着脂肪和其他污物。有透气性，能熏烟并出现良好色泽。有长度、粗细大致相同，无异臭，与肉同收缩。
胶原肠衣的加工特性：可食用、可染色。动物胶原制成属蛋白质肠衣。规格化，能制成各种孔径的肠衣。能熏烟......

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