天然肠衣指利用动物（牛、羊、猪）小肠、大肠、膀胱等制成的肠衣。天然肠衣具有良好的韧性、坚实度、良好的弹性和透气性，能够承受充填过程和熟制过程中的热处理和一定的压力；加工过程中与肉结合紧密，且能够吸入和渗出水分，并能使烟熏味渗入肠中；它的可食性及与肉同样的收缩性是最大的优越性。
问答题简述滚揉机的清洗与保养。
问答题简述不同产品制成馅的最佳温度。
问答题写出制备乳化基础肉馅的原料肉及辅料组成？
问答题简要说明腌制肉的成熟标准。
问答题肉制品加工中加工规格要求有哪些？
问答题简要说明安装设备时的注意事项。
问答题简述盐水注射机工作原理。
问答题简述液压翻转机工作原理。
问答题简述真空滚揉机工作原理。
问答题简述热烟熏蒸煮箱工作原理。
问答题简述齿轮充填机工作原理。
问答题简述液压充填机的工作原理。
问答题写出中式香肠等级标准。
问答题写出西式火腿类等级标准。
问答题试述烤肉制作方法。
