问答题

简答题试述烤肉制作方法。

【参考答案】

烤肉制作方法：・
（1）原料选择与处理：选择良好的原料肉（猪2号或4号肉），修去多余脂肪、杂质、腺体、血污等，修整成长条状。
（2）腌制：原料肉加3%的盐、定量的味精、亚硝酸钠、糖、酒、香辛料等，放不锈钢盘内2〜4℃下腌渍48h 以上，中间要翻倒一次。
（3）烤制：腌好后，把...

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单项选择题用热烟熏蒸煮箱加工肠时，肠心温度计要插入到（）。

A.箱中心
B.肠中心
C.门中心
D.箱侧

单项选择题搅拌机拌馅应先（）。

A.开车
B.加料
C.加水
D.加淀粉

单项选择题灌肠的肠体应（）。

A.柔软
B.坚硬
C.坚实
D.硬有弹性

单项选择题灌肠的气味为（）。

A.微酸
B.微臭
C.无气味
D.肉香

单项选择题灌肠制品的脂肪呈（）。

A.浅红色
B.灰白色
C.白色
D.黄色

单项选择题肉灌肠切面的色泽应为（）。

A.深红色
B.蔷薇红色
C.紫红色
D.深黄色

简答题 试述烤肉制作方法。

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