简答题 试述烤肉制作方法。

【参考答案】

烤肉制作方法：・
（1）原料选择与处理：选择良好的原料肉（猪2号或4号肉），修去多余脂肪、杂质、腺体、血污等，修整成长条状。
（2）腌制：原料肉加3%的盐、定量的味精、亚硝酸钠、糖、酒、香辛料等，放不锈钢盘内2〜4℃下腌渍48h 以上，中间要翻倒一次。
（3）烤制：腌好后，把......

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