A.蛋白质B.淀粉C.多糖D.纤维
单项选择题明胶冻结的浓度为（）。
A.5%B.10%C.20%D.15%
单项选择题香肠中大豆蛋白多使用脱腥蛋白，用量为（）。
A.4%以下B.越多越好C.10%D.8%
单项选择题肉制品中加（）蛋白好。
A.大豆B.脱腥C.组织D.分离
单项选择题腌肉时添加磷酸盐是为了（）。
A.防腐B.保水嫩化C.抗氧化D.发色
单项选择题制作肉制品使用（）最好。
A.玉米粉B.土豆粉C.山芋粉D.绿豆粉
