问答题

简答题烘烤香肠成熟的标准是什么？

【参考答案】

烘烤香肠成熟的标准是：
（1）肠体表面干爽、无黏湿感。
（2）肠衣表面（天然肠衣）有透明感，但无油脂溢出，如发现两头有油脂溢出表明烘烤过度。

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单项选择题用热烟熏蒸煮箱加工肠时，肠心温度计要插入到（）。

A.箱中心
B.肠中心
C.门中心
D.箱侧

单项选择题搅拌机拌馅应先（）。

A.开车
B.加料
C.加水
D.加淀粉

单项选择题灌肠的肠体应（）。

A.柔软
B.坚硬
C.坚实
D.硬有弹性

单项选择题灌肠的气味为（）。

A.微酸
B.微臭
C.无气味
D.肉香

单项选择题灌肠制品的脂肪呈（）。

A.浅红色
B.灰白色
C.白色
D.黄色

单项选择题肉灌肠切面的色泽应为（）。

A.深红色
B.蔷薇红色
C.紫红色
D.深黄色

单项选择题烤肉的脂肪颜色应为（）。

A.浅白色
B.黄色
C.浅红色
D.淡黄色

单项选择题烤肉断面的色泽应为（）。

A.金黄色
B.褐色
C.灰红色
D.鲜红色

单项选择题炒制干制品的温度应为（）。

A.40℃
B.50℃
C.70℃
D.90℃

简答题 烘烤香肠成熟的标准是什么？