问答题

简答题简要叙述用天然肠衣灌肠充填操作要点。

【参考答案】

天然肠衣灌肠充填操作要点为：肠衣先用清水漂洗几次，去掉异物、异味，并将内壁也清洗一次。然后将一端放于容器的边缘上，另一端套在充填嘴上。先将充填嘴打开放气，出肉馅后，把肠衣套上，把末端扎好，打开充填嘴开始充填。出馅时手握住肠衣，将肉馅均匀饱满地充填至肠衣中，手握松紧适中，过紧易爆裂，过松易有气或不饱满...

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热门试题

单项选择题用热烟熏蒸煮箱加工肠时，肠心温度计要插入到（）。

A.箱中心
B.肠中心
C.门中心
D.箱侧

单项选择题搅拌机拌馅应先（）。

A.开车
B.加料
C.加水
D.加淀粉

单项选择题灌肠的肠体应（）。

A.柔软
B.坚硬
C.坚实
D.硬有弹性

单项选择题灌肠的气味为（）。

A.微酸
B.微臭
C.无气味
D.肉香

单项选择题灌肠制品的脂肪呈（）。

A.浅红色
B.灰白色
C.白色
D.黄色

单项选择题肉灌肠切面的色泽应为（）。

A.深红色
B.蔷薇红色
C.紫红色
D.深黄色

单项选择题烤肉的脂肪颜色应为（）。

A.浅白色
B.黄色
C.浅红色
D.淡黄色

单项选择题烤肉断面的色泽应为（）。

A.金黄色
B.褐色
C.灰红色
D.鲜红色

单项选择题炒制干制品的温度应为（）。

A.40℃
B.50℃
C.70℃
D.90℃

单项选择题如炸肉时的温度是170℃，则属（）。

A.温油
B.热油
C.旺油
D.沸油

单项选择题烤肉的温度一般控制在（）。

A.120℃
B.130℃
C.170℃
D.250℃

单项选择题肉类热熏的温度需要（）。

A.40℃
B.55℃
C.70℃
D.100℃

单项选择题卤牛肉时，浸煮时间要比卤猪肉时间长（）。

A.2h
B.1.5h
C.1h
D.0.5h

单项选择题酱卤制品浸煮时的温度为（）。

A.98~100℃
B.80~85℃
C.90℃
D.95℃

单项选择题香肠发色过程温度控制在65℃左右，时间为（）。

A.10min
B.15min
C.20min
D.30min

简答题 简要叙述用天然肠衣灌肠充填操作要点。

简答题简要叙述用天然肠衣灌肠充填操作要点。