问答题

简答题写出熟肉制品常用填充料的名称。

【参考答案】

常用的填充料有；各类淀粉、明胶、植物蛋白、卵蛋白、酪蛋白、脱脂奶粉、海藻胶类、黄元胶等。

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热门试题

问答题简要叙述用天然肠衣灌肠充填操作要点。

单项选择题用热烟熏蒸煮箱加工肠时，肠心温度计要插入到（）。

A.箱中心
B.肠中心
C.门中心
D.箱侧

单项选择题搅拌机拌馅应先（）。

A.开车
B.加料
C.加水
D.加淀粉

单项选择题灌肠的肠体应（）。

A.柔软
B.坚硬
C.坚实
D.硬有弹性

单项选择题灌肠的气味为（）。

A.微酸
B.微臭
C.无气味
D.肉香

单项选择题灌肠制品的脂肪呈（）。

A.浅红色
B.灰白色
C.白色
D.黄色

单项选择题肉灌肠切面的色泽应为（）。

A.深红色
B.蔷薇红色
C.紫红色
D.深黄色

单项选择题烤肉的脂肪颜色应为（）。

A.浅白色
B.黄色
C.浅红色
D.淡黄色

单项选择题烤肉断面的色泽应为（）。

A.金黄色
B.褐色
C.灰红色
D.鲜红色

单项选择题炒制干制品的温度应为（）。

A.40℃
B.50℃
C.70℃
D.90℃

单项选择题如炸肉时的温度是170℃，则属（）。

A.温油
B.热油
C.旺油
D.沸油

单项选择题烤肉的温度一般控制在（）。

A.120℃
B.130℃
C.170℃
D.250℃

单项选择题肉类热熏的温度需要（）。

A.40℃
B.55℃
C.70℃
D.100℃

单项选择题卤牛肉时，浸煮时间要比卤猪肉时间长（）。

A.2h
B.1.5h
C.1h
D.0.5h

单项选择题酱卤制品浸煮时的温度为（）。

A.98~100℃
B.80~85℃
C.90℃
D.95℃

简答题 写出熟肉制品常用填充料的名称。