简答题 简述用干腌法腌制瘦肉。

【参考答案】

瘦肉的腌制：将整理好的瘦肉，切成要求的颗粒（一般小块肉为3〜5cm，小肉粒为1〜2cm），按100kg 瘦肉加食盐3〜3.5kg，亚硝酸钠5〜8g，混合粉2.5kg，异抗坏血酸钠50〜60g，置搅拌机内充分搅拌均匀（可加少许水，按3%〜4%加水）。约搅拌5min，温度在8~10℃。然后分别放置在塑料......

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