制备乳化基础肉馅的原料肉主要有：五花肉30kg 、肥膘20kg 、脖肉10kg 、碎瘦肉40kg 。辅料及水的加量：淀粉15〜20kg 、大豆蛋白粉4〜5kg 、食盐2.8kg 、香辛料0.4kg 。乳化剂：3〜4kg，味精0.30kg，加水30〜40kg 。
问答题简要说明腌制肉的成熟标准。
问答题肉制品加工中加工规格要求有哪些？
问答题简要说明安装设备时的注意事项。
问答题简述盐水注射机工作原理。
问答题简述液压翻转机工作原理。
问答题简述真空滚揉机工作原理。
问答题简述热烟熏蒸煮箱工作原理。
问答题简述齿轮充填机工作原理。
问答题简述液压充填机的工作原理。
问答题写出中式香肠等级标准。
问答题写出西式火腿类等级标准。
问答题试述烤肉制作方法。
问答题几种酱制猪副产品酱制时温度、时间如何控制？
问答题腌制瘦肉成熟的标准是什么？
问答题烘烤香肠成熟的标准是什么？
