简答题 简述西式火腿蒸煮加工的温度及时间。

【参考答案】

西式火腿加热一般是在热水槽中进行。产品在模具中或在包衣内。在水温65P 左右放入制品，并在10min 之内将水温升至70℃左右，保持1h 。此时制品中心温度65℃。蒸煮温度升至75~80℃，中心温度72~75℃，时间要2〜3h 。方火腿时间应达到4h 。最终产品中心温度在75℃。